Allevata in vasche profonde 2,5-3 metri con acque sorgive che ne riproducono l'ambiente naturale, rappresenta una qualità apprezzata sia per la razza che per le ottime condizioni ambientali in cui viene allevata.
La trota iridea viene venduta tutto l'anno e la si può trovare non solo nella Mediavalle del Serchio e in Garfagnana ma anche in Lunigiana e nelle province di Lucca e Massa-Carrara.
Vendute per il 40% in Toscana e per il 60% nelle altre regioni viene acquistata viva, per ripopolare fiumi e laghi, oppure confezionata in pezzature variabili da negozianti e ristoratori.