Nata a Gallicano, da cui prende anche la denominazione, continua ad essere qui prodotta in esclusivo in quanto nelle frazioni del comune non era conosciuta.
In passato la focaccia leva veniva, infatti, cucinata in ogni famiglia gallicanese almeno una volta a settimana.
Con tipica forma rotonda, si contraddistingue per un colore giallo-marrone con evidenti maculature causate dalla cottura nei testi di ferro (detti "cotte") e tra gli ingredienti troviamo farina di grano tipo "0", lievito naturale, sale, olio, latte e patate lessate.
La focaccia leva di gallicano si consuma calda e si accompagna tradizionalmente con fagioli giallorini all'uccelletto e salsiccia oppure farcita con pancetta arrotolata, biroldo, lardo e formaggi semi-freschi di vacca e pecora.
Attualmente la sua produzione è legata a manifestazioni, feste oppure al consumo familiare. In particolare la domenica successiva a Ferragosto nel centro storico di Gallicano si tiene annualmente la "Festa della focaccia leva".
Oltre all'istituzione di questa festa, molte sono le iniziative volte alla conservazioni della tradizione del prodotto tra le quali ricordiamo la costituzione di un organismo indipendente: "L'Ordine della Focaccia Leva" e la possibilità di inserimento nel menù di alcuni ristoranti del paese.