Nata a Gallicano, da cui prende anche la denominazione, continua ad essere qui prodotta in esclusivo in quanto nelle frazioni del comune non era conosciuta.

In passato la focaccia leva veniva, infatti, cucinata in ogni famiglia gallicanese almeno una volta a settimana.

Con tipica forma rotonda, si contraddistingue per un colore giallo-marrone con evidenti maculature causate dalla cottura nei testi di ferro (detti "cotte") e tra gli ingredienti troviamo farina di grano tipo "0", lievito naturale, sale, olio, latte e patate lessate.

La focaccia leva di gallicano si consuma calda e si accompagna tradizionalmente con fagioli giallorini all'uccelletto e salsiccia oppure farcita con pancetta arrotolata, biroldo, lardo e formaggi semi-freschi di vacca e pecora.

Attualmente la sua produzione è legata a manifestazioni, feste oppure al consumo familiare.