Numerose sono le varietà di castagne prodotte in Toscana.
In particolare in Garfagnana troviamo tre qualità: la Carpinese, presente anche in Lunigiana e nell'Appennino pistoiese, la Rossola e la Selvana.
Ognuna di esse si distingue per forma, dimensioni, colore della buccia e caratteristiche organolettiche.
La Carpinese, o Carrarese, presenta una forma rotondeggiante e un colore marrone chiaro, la Rossola si differenzia per una buccia color marrone-rossastro e una pezzatura media.
Infine la Selvana possiede una pezzatura medio-grossa, forma ovale con buccia color marrone chiaro e striature in rilievo.