Aromatizzato con spezie ed aglio, è prodotto esclusivamente con carni della Garfagnana.
Stagionato 30 giorni, tra gli ingredienti vede la punta di bistecca, parte magra, e una quantità di grasso di pancetta che vengono insaccate in budella di capretto.
Per i palati ancora più fini si possono trovare alcune varietà condite con tartufo, funghi porcini oppure con peperoncino.